Vrhunec med oljčnim oljem je ekstra deviško oljčno olje, ki mora izpolnjevati prav posebne stroge pogoje

Veliko se govori o oljčnem olju, ki je hladno stiskano, kako je zdravo in kakovostno. Oljčno olje je zelo značilno za Slovensko Istro. Večinoma se ga pridobiva s hladnim stiskanjem in z ročnim obiranjem oljk.

Ponekod, kjer so večje plantaže oljk, ga obirajo tudi strojno, vendar pazijo, da so oljke nepoškodovane. Obstaja veliko vrst oljk; predvsem avtohtone dajejo olju poseben okus. Najpogostejša je istrska belica, ki je tudi najbolj odporna na mraz in daje bolj grenko ter pikantno olje. Potem je tu še Buga, ki ima blažji okus in se pogosto dodaja mešanicam. Črnica je nekoliko bolj občutljiva sorta in daje bolj aromatično olje. Druge mediteranske sorte, ki ravno tako uspevajo v Slovenski Istri, so Leccino, Pendolino in Frantoio, ki izhajajo iz Italije. Pri pridelavi oljčnega olja pogosto mešajo več sort, da izboljšajo okus in povečajo stabilnost oziroma obstojnost oljčnega olja, zato dobijo bolj kompleksno olje. Posebnost oljčnega olja v Istri je podnebje. Zaradi večjih temperaturnih nihanj olje vsebuje več polifenolov, kar je bolje za zdravje, hkrati pa je okus bolj pikanten. Poleg že zelo kakovostnega oljčnega olja pa obstaja še ekstra deviško oljčno olje, ki je vrhunec olja. Pri tem gre za izključno mehansko pridelavo, ročno obiranje oljk, brez kemičnih obdelav. Oljke po obiranju takoj odnesejo v stiskalnico. Olje mora imeti nizko kislost ter biti brez napak v okusu in vonju. To pomeni, da je ekstra deviško oljčno olje najbolj čista in naravna oblika olja. Okus je bogat, rahlo grenak in pikanten. Ima visoko hranilno vrednost in veliko naravnih antioksidantov. Barva je odvisna od sorte oljk in se giblje od zelene do zlate. Uporablja se za zdravje, v kozmetiki in seveda v kulinariki, pri čemer pazimo, da se ga ne pregreva, saj le tako ohranimo vse dragocene snovi v njem.

V Slovenski Istri ima ekstra deviško oljčno olje posebno mesto, saj mora izpolnjevati stroge pogoje, da dobi to oznako.